揭秘炸鱼秘笈：面粉VS淀粉，老妈创意新配方打造金黄酥脆、少油健康佳肴

现在已经进入秋季，天气渐渐凉爽了一些，食欲也变得好了起来，民间一直有秋季贴秋膘的传统。在过去，贴秋膘最讲究吃炖肉，现在生活好了，各种肉在平时都是经常吃到，而且吃多了难免会觉得腻，这时候吃点海鲜，鱼肉也是不错的选择。鱼肉属于白色肉类，含有的蛋白质更容易被我们人体所吸收，并且肉质更为鲜嫩，口感更好。

今天去早市，刚好看到有卖小黄鱼的，这种鱼一般个头都不会很大，但是非常新鲜，价格也比较便宜，于是不假思索就买了两斤。这鱼虽然个头不大，但是其内部有一排刺，因此非常适合香煎或者炸熟了来食用，脆脆的，连刺一起吃了，又酥又香，我家一直这样吃。外边饭店的做法也大多是炸熟的。

---炸小黄鱼---

【食材】小黄鱼10条，料酒1勺，白醋1勺，食盐2克左右，淀粉2勺，玉米粉2勺，食用油适量

【详细步骤】

1、买回家的小黄鱼，我们首先将其清洗干净，黄鱼虽小，五脏俱全，在清洗的时候也要仔细，鱼腹中的内脏要彻底去掉洗干净。然后控干多余的水分，放入盆中备用。

2、在小黄鱼中加入1勺料酒和1勺白醋来帮助去腥，适量的食盐，抓拌均匀，腌制10分钟。然后将多余的水分控出，防止后边裹面的时候裹太多。然后往盆中加入2勺淀粉。

下手抓拌均匀，使鱼表面薄薄地裹上一层淀粉。

3、下边是今天要说的关键一点，放入干玉米粉，当然这要根据我们实际的鱼的量来决定玉米淀粉的量。

这一步可以用筷子来拌匀，使我们每一条小黄鱼的表面都包裹上一层玉米粉。鱼的表面是那种干干的状态，或者盆子底部有一些干面粉。就像下图中这样的状态。玉米粉可以吸收掉鱼表面的水分，而且炸的时候更容易上色，吸油也比较少。

4、锅中加入适量的食用油，油温烧热至5成时，下入小黄鱼，首先保持中小火慢炸，直到将鱼炸至定型后，翻个面炸另外一面，炸至两面微黄的状态，然后捞出控油。也就是先初炸一遍。

5、全部初炸完毕后，调大火，油温升高，再次下入小黄鱼，进行复炸一次，复炸的时间不必太久，10秒钟左右就可以了，小黄鱼迅速上色，然后迅速捞出控油。

这道家常香酥小黄鱼就炸好了，这样炸出来的小黄鱼焦黄酥脆，里边的鱼肉还保持着鲜嫩的口感，鱼刺已经炸酥了，直接吃就可以。而且这样炸出来的小黄鱼，没有表面面糊那一层，因此吃起来不油腻，并且炸的过程中用油也少。你不妨也试试这个方法吧~

【小茉莉有话说】

1、很多人在炸鱼的时候，喜欢调面粉糊来包裹鱼，今天这个做法最大的不同之处就是不用面糊，而是用玉米粉，玉米粉可以将鱼表面的水分吸干，炸的时候更容易上色，吃起来不油腻。

2、炸小黄鱼时，首先进行初炸，初炸的时候要保持中小火。初炸完毕后，进行复炸，复炸的速度要快，避免炸糊。这样炸出来的小黄鱼酥脆好吃吸油少。

3、炸出来的小黄鱼，最好趁热吃，不要放太久，这样口感更好。