“你没时间做饭，我帮你做吧，四菜一汤60元，六菜一汤80元，洗碗另加10元，收费标准另算。”
最近，一种叫做“家庭厨师”的自由职业流行起来。顾客只需下单，厨师就会上门烹饪。根据菜品数量，每餐的人工费从几十到几百不等。即使是不会做饭的新手，也能在家吃到美味、干净、热腾腾的家常菜。
这个类似于家里的私人厨师，极具个性化、服务性十足的岗位，让餐饮O2O想起了前些年流行的剥虾工、砍椰子工、餐厅保育员、螺蛳粉闻香员等新兴岗位，这些曾经火爆的岗位，如今基本都消失了。
此外，10月16日，重庆市还公布了餐饮新岗位“火锅厨师”，从此火锅从业者有了自己专属的“身份证”。
餐饮行业新岗位不断涌现的背后逻辑是什么？如今的餐饮人该如何应对家庭厨师岗位的火爆？
01
新的就业岗位激增的背后
餐饮进化的三大路径
传统餐饮时代，开一家餐厅只要找个好位置，请个好厨师，做出好吃的菜，基本上生意就不错了。但新餐饮时代，随着外卖、新零售、中央厨房、预制餐等概念的出现，餐饮行业也开始演变和分化。
当前餐饮行业有三条进化路径，第一条是标准化、连锁化、去厨师化，追求餐饮的极致效率，比如呼啦面、御见小面、西街炸串等，这条进化路径上的餐饮追求规模化、体量化，注重餐饮每一道工序的专业化运作。
在这样的演进路径下，极致的效率需要极致的分工，再加上消费者需求的不断提升，越来越多的餐饮岗位被“纳入标准”，向专业化方向发展，比如重庆近期申请发展的“火锅大厨”就是典型例子。
海底捞相关负责人认为，“现在火锅行业所需要的人才，不仅要前端了解消费者需求，后端掌握产品生产状况和研发方向，还要具备专业的食品研发知识和必备的食品安全管理知识。”
重庆市火锅协会副会长王文军也认为，过去火锅行业标准参差不齐，比如油温的控制，不同的人做法不一样，油温不合适不仅影响锅底口感，还会危害食客身体健康。新工种的出现，有利于规范行业，保障人民群众的饮食安全。”
从餐饮O2O角度来看，这是餐饮由粗犷走向专业化的必然结果。
事实上，随着餐饮不断被标准化这个增长飞轮催化，菜品标准化、技艺标准化、口味标准化，以及衍生产品管理标准化、人员标准化、工具标准化等一系列标准化，未来餐饮或许会逐渐成为一门科学。
第二，个性化、体验化、精致化，是对产品口感的极致化、服务体验的精致化追求，典型品牌有杨记隆福、柴门汇、成都宴、香香井、马王子等米其林餐厅或黑珍珠餐厅。
在此路径下，极致、个性化的服务成为消费者的主要诉求。尤其在餐饮行业同质化、极度内卷化的现状下，为了塑造品牌的差异化属性，餐饮行业诞生了很多有趣的新岗位，比如前文提到的剥虾师傅、砍椰子师傅等。
最早创造“剥虾师”一词的人，是小龙虾品牌胡大餐厅。据悉，当时很多顾客都不知道怎么剥虾，为了不让顾客浪费，也为了让他们学会怎么吃虾，胡大在餐厅里培训了一名“剥虾师”，并让他值班，教顾客正确的吃虾方法。
砍椰子师傅是椰子鸡品牌椰妞为了体现椰水汤底的新鲜与正宗，特意设置的岗位，此人专门为顾客现场砍椰子。
这些表态看似“怪异”，但其实有现实需求和内在逻辑。尤其在如今很多餐饮企业靠服务“出圈”的情况下，顾客对“服务”的敏感度越来越低，基础服务已经不能满足顾客对就餐体验的期待。
这些看似稀奇古怪的新岗位所带来的新服务，已经成为餐饮行业更加有效的竞争手段。
正如餐饮O2O经理罗华山所说，“在个性化消费时代，呈现给消费者看得见的部分，一定要差异化、极致化、对外界有吸引力。”剥虾工、砍椰子工这些所谓的新岗位，都是当下餐饮对消费者诉求的一部分。
未来，随着餐饮行业对体验极致的探索，类似剥虾工这样的餐厅岗位或许还会不断涌现。
如果说以上两条演进路径都是围绕餐厅场景展开的，那么餐厅人还有一个场景也绝不能忽视，那就是居家就餐。随着疫情持续导致的居家时间增多，以及“海克斯科技”消息背后的加持，在家就餐已经成为一种消费需求。
因此从餐饮O2O角度看，除了以上两条演进路径外，餐饮或许还可以走第三条路，那就是柔性化、健康化、安全化，摆脱餐饮对餐厅门店的限制，追求个性化需求和健康饮食的满足。
最近火爆的家庭厨师岗位，是餐饮路径的一种体现。2015年在上海出现的家庭厨师O2O平台“烧饭饭”，也是餐饮行业向第三条路径进化的一次良好尝试。据悉，烧饭饭平台在11个月内积累了20多万用户，吸纳了700多名职业厨师。
当今社会，不会做饭、不想做饭已经成为年轻人的普遍状况，对外卖的不自信以及对健康的追求必然让他们对居家就餐有更多诉求。
尤其是随着老龄化趋势不断加剧，居家用餐或将成为解决当前老年人吃饭问题的有效手段。
因此从餐饮O2O角度来看，餐饮的第三条进化路径虽然不能像第一条、第二条进化路径一样成为当前餐饮行业的主要进化轨迹，但仍具有相当大的潜力，值得当前餐饮人的关注。
02
家庭厨师越来越受欢迎
餐饮人该如何应对？
家庭厨师并不是今年才兴起的新职业，其实早在几年前，国内很多城市就已经开始出现“家庭厨师”、“小时工阿姨在家做饭”等服务。
目前，也有多个生活服务平台提供类似服务。
2016年底，成都出现了一个提供上门厨师服务的O2O线上厨师预订平台，用户只需通过手机下单，选择自己想要的菜品，就会有厨师上门服务。
套餐价格根据就餐人数，从几百元到几千元不等，但最终因运营成本过高，平台倒闭了。
而家庭厨师这一岗位如今之所以再度火爆，除了前文提到的疫情引发的原因之外，关键还是消费者更加注重健康因素，愿意为更健康、更美味的食物付出额外的费用。
显然，随着中国经济的不断发展，消费者对于健康食品的需求也会不断提升，未来家庭餐饮或许还会出现更多“家庭厨师”这样的新岗位。
面对这样的情况餐饮人该怎么办呢?或许可以用以下两种方法来应对。
1、从品牌入手，提升餐厅“健康”标签
而这方面，喜茶就做得很好，在辛吉飞“海克斯科技”各种添加剂视频被曝光后，喜茶迅速做出反应，直接在茶杯上贴上“无添加剂”的标签，打消消费者的各种顾虑。
随后，针对消费者对水果品质的担忧，开设了“剥果室”，让消费者可以清晰地看到喜茶员工在门店内对水果削皮、切块、捣碎的加工标准，直观地了解门店内水果的外观、成熟度等细节，直接展示后厨的制作过程。
此外，类似老香记的自查自纠也是个好办法。据悉，在老香记微信公众号和微博上搜索“自查自纠”四个字，就能看到18份《自查自纠报告》，几乎每一份都清晰地记录了老香记当月遇到的各类问题，比如原料过期等。
更可贵的是，老乡鸡对此并不讳言，而是在每次自检报告出炉后推出抽奖活动，鼓励网友共同监督，甚至给消费者“巡检组”赠送礼品卡，邀请他们到店“找茬”。
2、顺应时代发展，抓住“居家用餐”红利
目前，到家厨师服务大多由中介平台提供，且厨师大多为兼职。
厨师需要具备哪些条件？如何保证其烹制的菜肴质量？如何保障顾客的食品安全和人身安全？这些都是这一岗位诞生后需要考虑的重点问题。
针对这种情况，餐饮品牌特别是高端餐饮可以充分利用自身已有的厨师资源，结合品牌自身的专业化、标准化优势，组建厨师团队进军家庭厨师业务，以品牌与厨师共同分润的形式抢占赛道奖金蛋糕。
不过值得注意的是，餐饮品牌若想挖掘家庭用餐需求，并不一定要单纯依赖家庭厨师市场。
而且，家庭厨师的需求还比较碎片化，缺乏正规化、标准化。正如赛富亚洲首席合伙人闫岩在《领航》节目中对前少范范说的：这无疑是一项好服务，会深受用户喜爱，但从商业角度看，这并不是一门好生意。
加上外卖、火锅食材超市、预制餐等也瞄准家庭就餐场景，未来家庭厨师或许可以提供增值服务，但想要做大生意并不容易。
那么问题来了，你会让自己餐厅的厨师上门服务吗？欢迎留言进一步讨论。
