文字及编辑：金明
自1月24日武汉市餐饮业停止堂食服务以来，已经过去整整两个月了。
3月18日，湖北省召开新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会，介绍称，湖北省采取分区、分级、分类、分时段、有条件复工复产差异化策略，对企业实行动态管理。堂食餐饮属于“第四类企业”，暂不复工。
仍需等待湖北省餐饮业恢复正常营业。
在此之前，餐饮行业还是要继续营业，增加外卖订单量自然就成为了这段时期的必然选择。
在自身经营还面临困难的同时，我们也看到不少餐厅向武汉医护人员伸出了援助之手，免费为多家医院配送外卖，用自己的方式加入到抗击疫情的行列。
近日，多位武汉餐饮行业从业者向腾讯科技讲述了这段时期的经历、坚持和付出。
“这个小男孩需要做手术，所以我做了我们店里最丑的奶油蛋糕”
店铺: 陈氏一客手工吐司
讲述人：95后店主李浩芬
“生活不是数着日子过，而是让每一天都过得有意义。”这是我最喜欢的人生格言。
大学毕业后，我没有回到武汉发展，而是加入了深圳一家连锁餐饮品牌，从事运营工作。
我不是一个安于现状的人，已经很多年没有回湖北咸宁老家过年了。大学期间，我尝试创业，创立了“大学城助手”、“乐业”等多个品牌，被评为海南省优秀创业大学生代表，创办的公司也入选海口国家大学科技园优秀企业。
我也是一个懂得感恩的人，我爱我的家人，爱我的父母。两年前，我爸爸因为膝关节炎做了手术，我很担心他，所以决定回湖北发展，这样可以方便地照顾年迈的父母。
就这样，我的“陈氏一客手工吐司店”在武汉开业了。从小店到工厂，再到周边社区知名的面包店，我还在努力，但这一次，我有家人在身边。
让我没有想到的是，我在武汉创业的第一年就遭遇了如此严重的疫情。
门店应该是春节前一个月最火爆的，但现在春节前夕却不再营业了。想想六十平米门店的租金，加上员工的工资等等，每个月的固定开支都在几万。疫情肆虐，似乎还要很长时间才能恢复正常营业。我感受到了从未有过的压力。
也是在那段空闲的时间里，我看到朋友圈里有医护人员说没时间，没法吃饭，也有新闻报道说有些外卖没有送到医院。
因为快到春节了，面包店本来是要关门的，但是那几天电话都打爆了，很多来不及囤货的人都买不到食物，包括一些医护人员，我心里很难过，怎么能让医护人员饿着肚子给我们上班呢？
于是，我想，与其坐在那里无所事事，还不如做点有意义的事情，于是，我在春节期间就开始做生意，做外卖，维持店面的运转。
晚上 11 点仍在送货
1月底武汉封城后，订单一下子就来了好多，但是没有骑手接单，机动车也限行，所以订单无法送达。于是我们自己行动起来，骑电动车去送单。我们提供一公里免费送货，不限制最低订单数量。
后来，一个美团外卖小哥意外地接了我的单，我很意外，因为那时候疫情最严重，大家都比较恐慌。
大部分员工都回老家了，我让留下的人两班倒，连夜生产吐司和面包，分发给周边的居民，同时也给武汉协和医院、金银潭医院等地的医护人员送去了吐司。
有一次我们居然接到了外省的订单，对方表示要采购面包送给武汉的医护人员，表达慰问，我们非常感动。
前不久，一位外地往武汉运送救援物资的志愿者联系了我们，我们把店里所有的面包都发给了他，但这也耽误了网上的订单，我们只能继续加班赶工。
当晚11点左右，我们仍在为那些延误的客户发货，客户了解事情原因后也表示理解。
顾客借来的鸡蛋
我们面临的第一个问题是人手不足。新年前，我们只有五名员工，但在封城之前，他们都回家过节了，所以我们不能再指望他们了。我和弟弟，还有几个亲戚，成了这段时间的主要员工。
最初几天，为了满足客户需求，我们通宵达旦地生产、烘烤新鲜吐司，然后打包送货，每天工作时间超过12个小时，下班后还要继续接听客户的订单电话，累得不得不休息一天。
但第二天就接到了很多顾客的电话，顾客大多是小孩。为了让顾客吃到新鲜的吐司，我们后来每天都开门营业。调整生产时间后，情况才稍微好转。
人手的问题解决了，原料的问题就成了问题。鸡蛋是我们生产的重要原料，有一次鸡蛋短缺，一个客户就从他家借鸡蛋过来，就这样，我们凑了一百多个鸡蛋，解决了燃眉之急。
还有几次，好不容易找到原材料，对方却不发货，我们只好自己想办法运回来，物流费用是平时的三倍多，但我们只好接受。
然后包装就缺了，就只能咨询各大网店客服，结果他们都不发货到武汉，我们只好自己找替代包装，甚至用了保鲜膜和保鲜袋，希望这段时间的顾客们能够谅解。
最丑的黄油蛋糕
困难一个接一个，我感觉快要窒息了，想过放弃，但想到还有那么多客户，我还是咬紧牙关坚持了下来。
虽然吐司不像米饭那样是必需的主食，但很多顾客都有吃吐司当早餐的习惯，也有很多人给孩子买。为了他们，我们必须维持正常营业。
我也安慰自己，吃我们做的热吐司，能给每一个因为疫情而被封锁的人们一种安慰。
还有很多顾客打电话来询问购买生日蛋糕，但是我们店的蛋糕师傅被困在老家回不来，我又不太会做，所以这些订单都只能推掉。
唯一一次让我无法拒绝的是前不久，一位顾客联系我，说他小儿子要做手术，想吃奶油蛋糕，我就答应了。
没有蛋糕底，就用吐司代替，简单挤了点奶油装饰一下，希望小朋友能感受到温暖。
——这也是我店里做出的最丑的蛋糕。
这两个月里，我一直在数着日子抗击灾难，等疫情结束，看到父亲在咸宁老家休养，我才会意识到现在所经历的一切有多么有意义。
“我们错过了樱花，但不能让他们错过武汉的小龙虾”
店铺：沈师傅老字号剁椒鱼头
讲述人：合伙人徐丹
这个季节，武汉大学的樱花正盛开，但今年很多人已经没有心情欣赏风景了。
但生活还要继续，樱花依然盛开。无论你看不看，它都在那里，不早也不晚。
“既然你错过了樱花，我就不让你再错过小龙虾了。”——我在给武汉医护人员寄出的258份小龙虾外卖里，写下了这句话。
这次疫情期间，附近的武钢总医院、普仁医院、第九医院、武钢二医院等医院的医护人员付出了这么多，当然也没有时间停下手中的工作来赏樱花。
他们在坚持，我们的商店也在坚持。
一年多前我和合伙人在中原广场对面开了这家店，主营小龙虾、湘式卤菜等，生意一直不错，成为美团外卖上最受欢迎的武汉川湘菜。
每天向医院提供 100 份免费餐食
就在一切看似顺利的时候，疫情发生了。
由于武汉封城和春节假期，大部分餐饮商家都关门了，我们也不例外。
——没有堂食，就只能玩“空城计划”。
当我在网上看到新闻报道武汉医院的医护人员只能吃方便面，很多人不敢送外卖时，我意识到我可以做点什么。
我和合伙人商量好，每天给医护人员送餐，一拍即合，大年初二就恢复营业了。
我们联系了附近的几家医院，每天免费送餐约100份，按照每份餐食20元的成本计算，店家每天在这上面的支出就有2000多元。
压力很大，但我和伙伴们都下定了决心。“做好事，不忧未来。”在这个非常时期，我们必须尽自己的一份力量。
2月21日，我们恢复了线上外卖业务，没想到的是，上线第一天，我们店就爆单了，卖出了53单，单日最高订单量超过100单。
3月初，网络外卖订单量稳定在每天75单左右，虽然利润不多，但每天仍有两三千元的现金流，能抵消部分外卖配送的资金压力。
但员工的工资是摆在那儿的。2月底，门店几乎发不起员工的工资。幸好当时值班员工只有6人，十几名员工在封城前回老家过年了，再也没回来。
我给医院送餐的时候也会害怕。
我们自己也在给医护人员送餐，说不害怕是假话，我也知道疫情有多严重，尤其是打开手机看到铺天盖地的疫情新闻，有时候心里会有点慌。
我最担心的是家里的女儿和厨房里的小弟弟。他们还小，可能不懂很多，也可能大意。我们只能尽力保护自己，要从头到尾做好事。医护人员需要我们，武汉人民也需要医护人员。
所以我们一直坚持，坚持到现在。
疫情期间，新鲜蔬菜价格不稳定对于我们来说也是一个挑战，但因为我们参与防疫工作，定点医院发了防疫通行证，而且可以去蔬菜批发市场采购食材，所以蔬菜价格相对比较便宜。
我们的外卖没有因为疫情而涨价，所以赚的钱并不多。
现在疫情还没结束，从一线退下来的医护人员都转移到了隔离点，武汉还处于封城阶段，交通、食品供应都还没恢复，有些医院食堂不能每顿都提供餐食，还是需要我们的。
这段时间，我最亏欠的人就是女儿，我在店里忙活，3岁的女儿在家里哭着找妈妈，心里对她很愧疚。但我相信这一切很快就会过去，武汉很快就会好起来。
错过樱花没关系，在武汉每天都可以吃小龙虾。
“我每天要花几千块钱给医护人员送饭”
店铺: 刘胖子家常菜
讲述人：连锁店总经理刘云熙
我们是一家湖北菜连锁店，在武汉有十几家门店，一直深受市民欢迎。
疫情期间，武汉很多大型连锁酒店都关门了，我们克服了各种困难，比如调动员工上班，寻找渠道采购防护服等各类防护物资，寻找食品供应渠道，终于在大年初六开门营业了。但考虑到疫情，我们只做线上外卖。
从2000份订单减少到700份
外送服务上线后，立即受到武汉市民的欢迎，很多不方便做饭的市民也开始吃外卖。现在刘胖子家常菜已有十多家门店推出外送服务，多家门店日均订单量超过100单。
目前开业门店总订单量约700单/天，由于还有少量门店未开业，我们已腾出其中一家门店给防疫指挥中心使用。
去年外卖旺季时，总订单量能达到2000多单，堂食与外卖的比例大概是7:3。
现在，我们只做外卖，而且与去年相比，外卖订单也大幅缩水。
目前，复工员工约150人，主要来自湖北，也有来自其他省份的员工，很多员工因为疫情原因无法返岗。
在岗员工主要担心感染风险，为此我们制作了《自我防护指南》，安排员工学习掌握，并准备了充足的防护用品：口罩、酒精、84消毒液等。外卖取餐采用无接触配送。
宿舍、餐厅每日至少消毒2次，所有员工每日至少测量2次体温，新返岗员工需满足本人及家人健康、居家隔离15天以上的条件方可上班。
我们现在有两个接单平台，分别是美团外卖和饿了么。骑手们整体的状态还是比较好的，90%的订单都能准时送达。也有超时的情况，一般遇到超时，我们首先会安抚顾客，然后再和骑手沟通，大部分顾客都能理解，小部分会要求退款。
我们也有自己的配送团队，当平台的配送能力不够时，我们会安排自己的骑手来补充，当我们自己的骑手太忙时，店长、厨师长等管理人员就会去配送。
每天向医院提供200多份免费餐食
我们在疫情期间运营的同时，看到很多医院的医生吃不到一顿热饭，所以我们也参与到给医护人员送餐的行动中。从1月30日开始，我们就一直给武汉市第七医院送餐，每天送餐200多顿，连续送了40到50天，光是餐费就花了几十万。不管花多少钱，都是值得的。
医院的订单我们自己派送，派送不了的时候就由店长来接手。
为了更多顾客的健康安全，我们所有配送过医院订单的工作人员，在进店前都必须先在店门口从头到脚进行全身消毒。
我还是有点害怕送餐到医院，因为毕竟医院里都是新冠肺炎患者，传染性极强。但考虑到医护人员正在与病毒作斗争，此时他们需要更多营养餐，想到自己肩上的责任，我就不害怕了。
送餐的时候，医护人员对我们都很亲切友好，我们经常互相说鼓励的话，偶尔还会开玩笑。
我想借此机会对武汉人民说：面对疫情，大家要保持良好心态，抓好防护，勤消毒，保护好自己、保护好家人，共同渡过难关。
